烘烤类糕点制作分析被引量：1

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摘要蛋糕制作的工艺流程主要为:加入全蛋和糖打发——加入面粉进行机械拌搅——加入奶水、奶油进行均匀搅拌——根据设计模型放入烤炉进行烘烤。在蛋糕制作过程中,其将受到温度、湿度、烘烤时间等因素的影响,其在制作过程中应充分把握烘烤的温度、湿度和时间。将从蛋糕的制作原理出发,分析蛋糕制作的工艺流程和设计配方,从而探讨蛋糕制作过程中应注意的温度、湿度和烘烤时间的问题。

作者周晔

机构地区云南省玉溪市新平县第一幼儿园

出处《现代商贸工业》 2013年第4期192-192,共1页 Modern Business Trade Industry

关键词烘烤类糕点蛋糕烘烤

分类号 TP391.41 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]

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