有哪些因素会导致蛋白质变性？

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摘要蛋白质在重金属盐（汞盐、银盐、铜盐等）、酸、碱、乙醇、尿素、鞣酸等的存在下，或是加热至70℃～100℃；或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物学活性，如酶失去催化活性，血红蛋白失去输氧能力等，这种现象称为变性。蛋白质变性的因素很多都能致病、致癌、致畸，必须采取有效的防护措施。

出处《新疆农垦科技》 2012年第9期63-63,共1页 Xinjiang Farm Research of Science and Technology

关键词蛋白质变性生物学活性重金属盐空间结构催化活性血红蛋白 X射线紫外线

分类号 Q51 [生物学—生物化学]

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