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菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨被引量：4

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摘要勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。

作者岳春梅

机构地区黑龙江省双鸭山市第一中学

出处《黑龙江科技信息》 2012年第24期61-61,共1页 Heilongjiang Science and Technology Information

关键词菜肴勾芡技术

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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