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食用单宁对啤酒非生物稳定性的影响
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摘要
食用单宁有絮凝蛋白的作用，使降低麦汁中可凝固氮含量，从而提高啤酒非生物稳定性。本文通过对比是否添加食用单宁啤酒的各项指标，确认其作用。
作者
付爽
王珊
机构地区
华润雪花啤酒[天津]有限公司
出处
《啤酒科技》
2012年第7期30-30,共1页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒
单宁
非生物稳定性
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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5
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啤酒科技
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