大豆品种间豆腐加工特性的差异被引量：12

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摘要大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。

作者许显滨陈霞赵乃新李祥宾小原忠彦大池昶威唐(氵尺)秀行

机构地区黑龙江省农业科学院长野县食品工业试验场

出处《中国油料》 CSCD 北大核心 1990年第1期74-77,共4页

关键词大豆品和加工豆腐特性

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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