发酵温度和培养基对葡萄酒发酵过程中丙三醇和乙醇的影响

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摘要本实验采用10种酵母菌株来研究其对葡萄酒发酵过程中丙三醇（甘油）生成的影响，从中选出表现优异的酵母菌株BH8，用来研究葡萄酒在三个不同发酵阶段，发酵温度（13℃、25℃）和培养基（合成培养基、葡萄汁）对发酵动力学、酵母菌生长、丙三醇和乙醇合成的影响。

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2012年第3期69-69,共1页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词合成培养基发酵过程发酵温度丙三醇葡萄酒乙醇酵母菌株发酵动力学

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中外葡萄与葡萄酒

2012年第3期

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