大豆蛋白提取工艺初探被引量：8

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摘要以大豆为原料,采用碱提酸沉法提取大豆蛋白,以蛋白质提取率为指标,通过单因素试验确定了提取大豆蛋白的最佳工艺:35℃下,pH10、浸提时间40 min、液料比30:1(mL/g)。

作者钟瑜周欢陈礼刚

机构地区广州市微生物研究所湖南人文科技学院生命科学系

出处《轻工科技》 2012年第5期4-4,7,共2页 Light Industry Science and Technology

基金娄底科技计划项目

关键词大豆蛋白蛋白质提取率单因素

分类号 TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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