低糖糕点的研制被引量：3

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摘要本试验以桃酥和蛋糕为例 ,进行了低糖糕点的研制 ,结果表明 ,随着加糖量的逐渐降低。桃酥和蛋糕的质量逐渐降低 ,通过添加淀粉糖浆和适量的甜味剂可提高桃酥和蛋糕的质量 ,对于桃酥以添加50～75g淀粉糖浆为宜 ,对于蛋糕以添加100～125g淀粉糖浆为宜。在此水平下 ,桃酥的总糖含量降低了19～27 % ,蛋糕降低了20～27 %

作者杜连起

机构地区河北职业技术师范学院食品工程系

出处《粮油食品科技》 2000年第2期8-10,共3页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词低糖糕点质量指标桃酥蛋糕降糖

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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