高压脉冲电场的抑菌特性被引量：5

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摘要 :高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项很有前景的技术 ,它具有传递均匀、处理时间短、产热少、对食品风味和营养特性影响小等特点 ,能克服食品加热处理或化学单元操作带来的不良影响。综述了高压脉冲电场 (HPEF)

作者高兴华孔保华

机构地区东北农业大学食品学院

出处《应用科技》 CAS 2000年第5期32-33,37,共3页 Applied Science and Technology

关键词高压脉冲电场非热处理杀菌食品加工

分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]

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