小麦次粉对面团流变性的影响研究被引量：8

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摘要小麦次粉营养价值高,在面制品中具有重要的应用价值。应用粉质仪研究分析了小麦次粉对面团流变性的影响。结果表明:小麦次粉增加了面团的吸水率,延长了面团的形成时间,降低了面团的稳定时间,增加了面团的弱化度,降低了面团的粉质指数。小麦次粉添加量与吸水率呈正相关,与其他指标呈负相关。

作者豆康宁魏永义赵永敢李素萍曾维丽

机构地区漯河医专食品工程系河南雪建面业有限公司

出处《农业机械》 2012年第8期69-70,共2页 Farm Machinery

基金漯河医专校级项目资助课题(2010-S07)

关键词小麦次粉面团流变性粉质仪

分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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