摘要
燕麦（Avena sativa）属禾本科燕麦属。由于其具有优异的营养特性和生物活性,现已成为一种广受消费者关注的谷物食品。燕麦中的蛋白质不仅含量高（15%～20%）,而且必需氨基酸含量丰富[1],配比合理,特别是其赖氨酸含量高于其它谷物蛋白,且不存在抗营养因子,其营养价值明显优于其他谷物蛋白。
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第2期193-195,共3页
Acta Nutrimenta Sinica
基金
湖北省农业科技创新团队资助
关键词
燕麦
发芽
蛋白质
氨基酸
营养评价
oat
germination
proteins
amino acids
nutritional assessment
