利用糖蜜酿制黑糖醋的研究

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摘要醋是淀粉质粮食原料经微生物发酵而酿制的酸味调料。在我国已有上千年的生产历史了。我国虽然地大物博,但人均占有粮食却处于世界落后水平。食醋生产量的提高,势必受到粮食资源的限制,因此有必要探讨用新的替代原料来弥补粮食资源的不足,满足消费者需要。糖蜜是生产蔗糖的副产品,其中含有大量的蔗糖以及还原糖,可直接被酵母。

作者张成龙丁永春

机构地区连云港市酿化厂

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 1990年第5期35-37,共3页 China Brewing

关键词食醋黑糖醋糖蜜酿制

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国酿造

1990年第5期

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