发酵粉中掺入碱面或小苏打的检验方法

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摘要最近,据一些群众反映,在商店里购买的快速发酵粉不能使面粉发酵。送检来的样品为塑料袋包装,每袋约4.5克,样品呈白色粉末状,有涩麻味感,其水溶液的pH 值约11,呈强碱性,因此考虑该样品中可能掺入有碱面(或小苏打)。我们在参考有关资料的基础上,探讨了发酵粉中掺入碱面的检出方法,并对该批样品和模拟样品反复做了试验。

作者许勋仁张绍武张洪茹段丙芝

机构地区河南开封市卫生防疫站

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第9期31-31,16,共2页 China Condiment

关键词发酵粉碱面小苏打检验法

分类号 TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国调味品

1990年第9期

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