摘要
经分析测定，巴旦木果仁的主要成分如下：脂肪５４．０６％ ，蛋白质１０．４９％ ，水分６．３６％ ，氨基酸总含量１０．０５％ ，脂肪碘价１１０．２ｇ 碘／１００ｇ 油样，其维生素Ｅ含量为８．２６ｍ ｇ／１００ｇ 油样。果仁经一系列处理后，可按下列配比制得风味独特的乳饮料：巴旦木果仁４．５７％ ，蔗糖脂（ＨＬＢ７～１５）０．３４％ ，褐藻酸钠０．５％ ，明胶０．５％ ，蔗糖适量。
Xinjiang apricot is a kind of first-class products in Xinjiang.Its m ain nutrition com position is as following:Fat:54.06;protein:10.49% ;w ater:6.36% ;am ino-acid:10.05% ;Iodine value ofapricotfat:110.2;vitam in E in apricot fat is 8.26m g/100g.After processing,apricot can be m ade into m ilk as the following:apricot,4.57% ; NaAlg,0.5% ;gelatin 0.5% ;sugaresters offatty acid,0.34% (HLB7～15).Ittastesspecialand good.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期36-38,共3页
Science and Technology of Food Industry
