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花椒咸鸭蛋的制作被引量：1

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摘要盐鸭蛋,又称之为“腌蛋”、“味蛋”、“咸蛋”.它全年可以腌制加工,成熟期短,费用低廉,制作简便,其营养价值和滋味胜于鲜鸭蛋.它的特点是,蛋白软嫩洁白,蛋黄松沙可口,中心油分积聚,外围油分四溢,色泽桔红或橙黄,色、香、味俱佳,是我国城乡人民所喜爱的传统食品.

作者王兆梁

机构地区无锡市食品公司

出处《肉类研究》 1990年第4期30-30,共1页 Meat Research

关键词咸鸭蛋腌制加工油分营养价值黄松清晰透明产品质量加工方法花色品种加工工艺

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1990年第4期

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