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香肠类制品的质地及其评定方法 被引量:3

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摘要 肉制品的食用品质对其质量来说至关重要.用来衡量肉制品食用品质的重要指标是外观、色泽、气味、滋味及质地.质地(texture)用于香肠类制品时又通常称为结实性(firmness)或紧密性(Consistency).一般说来,客观地评价质地是鉴定肉制品质量的一个重要指标.但是,我国目前评定香肠制品的质地仅仅使用感官的办法。
作者 盂岳成
出处 《肉类研究》 1993年第1期34-38,共5页 Meat Research
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引证文献3

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