糖化温度和内-β-葡聚糖酶对麦汁中β-葡聚糖含量的影响

下载PDF

导出

摘要无论所用麦芽粉中的内-β-葡聚糖酶活力存在还是被钝化,45℃低温糖化所制麦芽汁中β-葡聚糖含量部极少。而65℃糖化所制的麦芽汁中,β-葡聚糖都大量存在。总的来说,糖化温度比β-葡聚糖释放酶在糖化过程中对β-葡聚糖含量的影响更大。本文将对糖化中物理浸出的β-D-葡聚糖与在制麦过程中通过酶释放和降解的β-D-葡聚糖分别进行讨论。

作者成改仙董海善

机构地区安徽圣泉集团啤酒有限公司安徽圣泉集团啤酒有限公司 233400

出处《啤酒科技》 2000年第10期54-57,共4页 Beer Science and Technology

关键词 β—D—葡聚糖内—β—葡聚糖酶制麦糖化温度

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程][轻工技术与工程—食品科学与工程]

引文网络
相关文献

1张丽霞,周剑忠,黄开红,徐学明,李莹,单成俊,王英.HPLC测定啤酒酵母β-D-葡聚糖吸附玉米赤霉烯酮(ZEA)的含量[J].江西农业学报,2009,21(3):147-148. 被引量：4
2G.H.Palmer,陈丽红,叶造就.糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响[J].大麦科学,2000(4):44-46. 被引量：1
3朱益波,翟丽君,朱明,齐斌.啤酒废酵母中β-D-葡聚糖非降解提取工艺[J].食品科学,2011,32(20):121-125. 被引量：5
4彭维,杨幼慧,孙远明.不同温度、pH值对β-葡聚糖酶活力的影响研究[J].酿酒科技,2011(1):31-32. 被引量：1
5周蕊.一种从废啤酒酵母中生产β-D-葡聚糖和甘露聚糖的新方法[J].科技视界,2014(5):59-61.
6巩慧玲,赵萍,杨俊丰.马铃薯贮藏期间淀粉和还原糖含量的变化及回温处理的影响[J].食品工业科技,2008,29(2):277-279. 被引量：22
7杨学山,祝霞,李颍,杨婷,马腾臻,韩舜愈.葡萄酒泥酵母制备水溶性β-D-葡聚糖工艺优化及其纯化后抗氧化性分析[J].食品科学,2016,37(14):24-31. 被引量：4
8金玉红,张开利,张兴春,杜金华.小麦组分含量与小麦芽β-葡聚糖酶活力的相关性分析[J].中国粮油学报,2008,23(5):28-32. 被引量：3
9文启来.比利时工业生产和中试生产白啤酒胶体混浊物的成分鉴定[J].啤酒科技,2001,0(2):49-53.
10赵新元.浅议大麦和麦芽β-葡聚糖的变化[J].啤酒科技,2006(11):42-42. 被引量：1

啤酒科技

2000年第10期

浏览历史

内容加载中请稍等...

糖化温度和内-β-葡聚糖酶对麦汁中β-葡聚糖含量的影响

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史