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摘要纯酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型为主。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，

作者范志红

机构地区中国农业大学食品科学与营养工程学院

出处《标准生活》 2011年第9期82-83,共2页 Standard Living

关键词酸奶制品牛奶制品产品巴氏杀菌加工过程发酵剂有益菌凝固型

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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标准生活

2011年第9期

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