南美白对虾微冻保鲜过程中褐变的控制被引量：3

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摘要对虾以其美味及高营养价值而深受人们喜爱,但它难保藏、易黑变。虾类黑变是由于酪氨酸或其衍生物等水溶性色原物质在酶的作用下被氧化形成黑色素,这类酶存在于甲壳类动物的血液及头、胸、关节和尾扇等黑变部位，O2或紫外线是其反应的必要条件。

作者陈闽榕陈丽娇

机构地区福建省晋江晋兴职业中专学校福建农林大学食品科学学院

出处《食品安全导刊》 2010年第10期54-55,共2页 China Food Safety Magazine

关键词南美白对虾微冻保鲜控制褐变甲壳类动物营养价值黑变黑色素

分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]

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