发酵型乳酒及乳饮料的开发研究进展

下载PDF

导出

摘要随着我国乳品工业的快速发展,发酵型乳酒及其饮料的开发研究不断深化,笔者对近年来我国发酵型乳酒的开发研究类型及营养保健功能进行了归纳总结;综述了影响其生产的发酵剂(开菲尔粒)和生产工艺等主要因素,并对其进一步开发进行了展望。

作者梁茂文王呈赵瑞生薛艳蓉李建国

机构地区山西省农业科学院畜牧兽医研究所

出处《畜牧兽医科技信息》 2011年第8期27-29,共3页 Chinese Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

关键词发酵型乳酒营养保健功能发酵剂生产工艺

参考文献18

1陈历水,马莺,Jean-Louis Maubois.乳源乳酸菌在发酵乳制品中的应用[J].中国乳品工业,2008,36(11):41-46. 被引量：5
2钱方,孟庆宁,王凤翼.发酵牛乳酒的研制[J].中国乳品工业,2002,30(5):98-99. 被引量：13
3李新玲,张丹凤,陆东林,杨学群,其其格.低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究[J].中国乳品工业,2008,36(2):34-36. 被引量：16
4薄芯,李京霞.西藏灵菇酸奶发酵过程中部分营养物质的转化[J].中国乳品工业,2008,36(11):21-24. 被引量：9
5蒋福虎,马俪珍,刘润生,李玉娥,张秀红,阎永刚,陈建明,张权.低度乳清酒的研制[J].山西农业大学学报,1998,18(1):54-57. 被引量：9
6严成,严夏.酒花风味型酸奶加工关键技术研究[J].食品工业科技,2008,29(4):180-182. 被引量：4
7刘慧,李平兰,高秀芝,杨歌,张岩.开菲尔粒中乳酸菌的分离方法研究[J].食品科学,2004,25(6):56-60. 被引量：13
8金世琳.古老而新型的酒精性发酵乳饮料—开菲尔[J].中国乳品工业,1999,27(2):18-23. 被引量：31
9徐成勇.含醇酸奶的发酵条件优化[J].乳业科学与技术,2007,29(6):287-290. 被引量：5
10王立平,徐杰,云月英,乌日娜,孟和毕力格,张和平.蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究[J].中国乳品工业,2005,33(4):4-10. 被引量：41

1周传云,唐书泽,聂明,万佳蓉.利用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究[J].食品科学,2004,25(12):101-104. 被引量：13
2谢达忠,佟欢,江家琴,李克杰.乳清酿酒的研究[J].食品与发酵工业,1993,19(1):60-63. 被引量：14
3夏菠,张庆,罗阳,唐淑芬.开菲尔粒及其发酵液中菌相分析[J].食品与机械,2004,20(6):13-14. 被引量：7
4谢达忠,佟欢,江家琴.乳清酿酒的研究[J].中国酿造,1993,12(1):24-28. 被引量：3
5王建龙,周定.乳清的开发及综合利用[J].中国乳品工业,1993,21(1):43-48. 被引量：8
6王春敏,李丽秋,杨春佳,宋淑贤,杨景云,吕密凯,吕春阳.西藏灵菇酸奶对寻常性痤疮的治疗作用观察[J].中国微生态学杂志,2005,17(2):151-151. 被引量：13
7王立平,徐杰,云月英,乌日娜,孟和毕力格,张和平.蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究[J].中国乳品工业,2005,33(4):4-10. 被引量：41
8刘宇峰,夏海华,孙建华,王金英,曲晓军,于冲.西藏灵菇乳对肿瘤的抑制作用[J].畜牧兽医科技信息,2005,21(6):56-57. 被引量：24
9陶肖君,梁庆祥,史琦云.酒曲酶甜凝乳的研制[J].甘肃农业大学学报,1995,30(3):225-228. 被引量：1
10鞠洪荣.新型豆乳制品[J].江苏食品与发酵,1995(1):31-32. 被引量：2

1边瑞玲.牛奶酒浅谈[J].科学时代,2009(2):96-97. 被引量：3
2周传云,聂明,万佳蓉.果汁牛奶发酵开菲尔的研究[J].食品研究与开发,2004,25(3):34-37. 被引量：2
3周传云,唐书泽,聂明,万佳蓉.利用开菲尔粒制备酸豆奶酒最佳发酵条件的研究[J].食品科学,2004,25(12):101-104. 被引量：13
4苗君莅,陈有容,齐凤兰,郭本恒.乳酸菌在肉制品、酿造业等领域的应用[J].乳业科学与技术,2005,27(2):49-53. 被引量：11
5刘慧,李平兰,张永春,王少君,任丽,乌日娜.开菲尔的生理功能、特性及其产品开发研究进展[J].食品科学,2005,26(5):252-255. 被引量：39
6尹艳军,夏文水,王玉良,生庆海,杨凯,宋晓青,王炜.牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究[J].食品与发酵工业,2005,31(7):117-121. 被引量：11
7张慧敏,李远志.开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展[J].现代食品科技,2005,21(4):118-119. 被引量：26
8孟利,张兰威.乳酸菌胞外多糖的生理功能及其在食品中的应用[J].现代食品科技,2005,21(4):133-136. 被引量：16
9吴志金.导航战技术发展趋势[J].国防科技,2005,26(12):24-26. 被引量：3
10赵仁国,肖冬光,王维君.乳清酒中高级醇的检测与控制[J].酿酒科技,2005(12):83-86.

畜牧兽医科技信息

2011年第8期

内容加载中请稍等...