摘要
近年来,由于健康上的原因,人们对食品有了新的要求,希望食品中不含或少含动物脂肪及胆固醇,以适合婴儿、老年人以及高血压、心脏病、动脉硬化等患者,于是高蛋白、低脂肪、低热量、无胆固醇的纯植物性食品得到青睐。因此。生产厂家和研究单位都十分热衷于植物性新产品的开发,这样不仅丰富了人们的食品内容。而且能取得好的经济效益,为此,被称为“第二代牛乳”的豆乳,日益得到了重视,无论国内还是国外在以豆乳为主要基料进行新产品的研究和开发上都相当活跃,本文主要就近年国外报道的一些豆乳新产品和新技术略作一介绍,以期给同行们一点启发。 一、豆乳酒 豆乳酒是一种含有酒精的复合饮料,它同其他酒类相比,特点是含有丰富的植物蛋白和豆乳的其他成分,因酒精度低而且营养丰富,酒体风味独特,无沉淀现象,所以是一种新型酒类。豆乳酒的生产方法可分发酵法和配制法两种,现将发酵法简单,介绍如下:
出处
《江苏食品与发酵》
1995年第1期31-32,19,共3页
Jiangsu Food and Fermentation
