摘要
把刚采收的绿熟番茄果实经木霉制剂处理后，再置于－ １０ ～－ ５ ℃的冷空气中分别骤冷处理３０ 、４０ 、６０ 和１２０ｍｉｎ ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０ ～２２ ℃、相对湿度８０ ％ ～８５ ％ 的条件下贮藏。贮藏结果表明：经木霉制剂协同骤冷处理的果实未发生冷害，腐烂率比对照低４ ％ ～１０ ％ ，后熟正常，绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０ｄ ，达到食用成熟度的时间比对照推迟８ ～２２ｄ ，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样良好。
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
1999年第6期48-51,共4页
Food Science and Technology
