凝胶软糖及其浇注成型被引量：6

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摘要凝胶软糖是一类以蔗糖、淀粉糖浆为甜味剂，淀粉、琼脂、明胶等亲水性凝胶剂为凝结剂，经过熬煮、浇模，凝结包装等工艺过程制成的软性糖果。本文介绍用新胶体卡拉胶及其复配胶作凝胶剂制作新颖凝胶软糖的有关技术。

作者沈彦昆

出处《食品工业》北大核心 1999年第6期4-6,共3页 The Food Industry

关键词软糖凝胶软糖制作成型

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1999年第6期

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