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速冻古老肉的加工制作

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摘要随着生活水平的提高,消费者开始青睐一些风味佳肴的速冻制品.用猪肉和胡萝卜、白圆萝卜等原料批料加工,制成古老肉后,按规格要求真空小袋包装,入冷库贮藏.在其保质期内,速冻古老肉的色泽、理论指标、微生物指标等都符合要求.

作者王刘刘

机构地区黄山高等专科学校旅游系

出处《中国烹饪研究》 1999年第3期34-35,共2页

关键词加工速冻肉制品古老肉速冻古老肉

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国烹饪研究

1999年第3期

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