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一级大豆油结晶原因分析 被引量:14

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摘要 针对一级大豆油在寒冷期出现针状、粒状或云雾状微量结晶的现象,对其进行了一系列冷冻试验。通过分析出现结晶的机理,说明非水化磷脂、甘二酯和反式酸是结晶产生的主要原因,可通过在生产过程中调整工艺参数延缓结晶的时间,提高油品的透明度。
作者 左青
出处 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期23-24,共2页 China Oils and Fats
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参考文献3

二级参考文献25

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共引文献22

同被引文献95

引证文献14

二级引证文献35

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