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干型枣酒生产工艺的研究被引量：2

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摘要以红枣为原料,研究了生产酒精含量为12%±1(v/v)干型枣酒的制汁、发酵及澄清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95-100℃,2小时左右,枣水之比1:2-2.5,发酵温度20-25℃,添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色,酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调。

作者于清琴潘春云汤小宁韩晓梅

机构地区山东省酿酒葡萄科学研究所

出处《中国果菜》 2011年第1期60-60,共1页 China Fruit & Vegetable

关键词干型枣酒烘焙控温发酵果胶酶

分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国果菜

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