维生素C对馒头品质影响的研究被引量：9

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摘要研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响。实验选取了10、30、50、70、90mg/kg5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析。结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳。

作者苌艳花刘长虹黄松伟张新奎

机构地区河南工业大学粮油食品学院

出处《粮食科技与经济》 2010年第6期43-44,共2页 Food Science And Technology And Economy

关键词馒头品质维生素C 添加量

分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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