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肉类嫩化新技术——声波嫩化被引量：14

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摘要本文介绍了肉类嫩化的最新技术——声波嫩化的基本原理、设备及嫩化效果,并探讨了它的应用前景。

作者晋艳曦

机构地区无锡轻工大学

出处《肉品卫生》 1999年第6期24-25,21,共3页

关键词肉类嫩化声波嫩化

分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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1999年第6期

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