摘要
通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法。
出处
《肉类工业》
2005年第10期19-21,共3页
Meat Industry
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