从硝酸盐和亚硝酸盐变化规律分析食用渍菜的安全性被引量：2

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摘要硝酸盐与亚硝酸盐已被现代医学证明与人类癌症的发生有密切的关系。人体摄入硝酸盐的７０％、８０％来自蔬菜，而且人体摄入的硝酸盐在人的消化道内可被还原为亚硝酸盐〔１〕。渍菜是北方地区以大白菜为原料利用下其自身附着的乳酸菌进行乳酸发酵腌制而成的。据以往报道的...

作者赵书欣黎明兰甄清王韶李勇杨林

机构地区白求恩医科大学预防医学院大连市卫生防疫站

出处《中国公共卫生》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期557-557,共1页 Chinese Journal of Public Health

关键词渍菜硝酸盐亚硝酸盐变化规律安全性

分类号 R155.54 [医药卫生—营养与食品卫生学] TS255.54 [医药卫生—公共卫生与预防医学]

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