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黑芝麻甘薯糕的制作工艺研究 被引量:1

Research on the Process Technique of the Cake Composed of Black-seeded Sesame and Sweet Potato
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摘要 介绍了黑芝麻甘薯糕的制作工艺、操作要点、营养价值及开发前景。产品最佳工艺配方:甘薯100%,黑芝麻2.5%,糖16%,柠檬酸0.3%,胶凝剂1.5%,干燥温度60℃。 This paper introduces the process technique,the main points during operation and the prospects of the development of the cake composed of black-seeded sesame and sweet potato.The best prescripttion was as following: sweet potato 100%,black-seeded sesame 2.5%,sugar 16%,lemon acid 0.3%,gelating agent 1.5 % and 60℃ of the drying temperature.
出处 《食品工业》 北大核心 2010年第5期35-36,共2页 The Food Industry
关键词 甘薯 黑芝麻 制作工艺 sweet potato black-seeded sesame process technique
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