甲壳素与壳聚糖在食品中的应用被引量：17

The Application of Chitin and Chitosan in Food

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摘要本文主要介绍甲壳素与壳聚糖的化学组成与特性、制备方法及其在食品工业中的应用。 This paper mainly describes the chemical composition,characteristics,preparation mathod and the application of chitin and chitosan in food industry.

作者康战燕耿丽华李树品

机构地区山东省科学院生物所

出处《山东科学》 CAS 1999年第1期55-58,共4页 Shandong Science

关键词甲壳素壳聚糖食品功能性食品 chitin chitosan function application

分类号 TS201.23 [轻工技术与工程—食品科学] TS202 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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