蛋清蛋白成分分析与提取工艺优化的研究被引量：4

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摘要以鸡蛋为原料,分析了蛋清的成分,采用曲线回归法探讨了蛋清浓度、pH值、温度和反应时间对蛋清蛋白提取的影响,并用正交试验确定了最佳的提取工艺:pH值12、温度55℃、时间2.5h、蛋清浓度60%。

作者刘永梁春侣

机构地区徐州工程学院食品工程学院

出处《粮油加工》北大核心 2010年第9期123-125,共3页 Cereals and Oils Processing

关键词蛋清蛋白提取

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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