以玉米淀粉为基料超声法合成脂肪替代品的研究

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摘要在超声波作用下，进行单因素实验，通过改变乙醇浓度、盐酸浓度、底物浓度和反应时间来测定以玉米淀粉为基料制备脂肪替代品的影响，并进行实验优化，确定工艺参数，将其反应产物应用于低脂蛋黄酱，使其具有高脂蛋黄酱的感官性状。

作者王振强李党生

机构地区黄河水利职业技术学院

出处《中国食品工业》 2010年第8期47-48,共2页 China Food Industry

关键词玉米淀粉超声波脂肪替代品

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中国食品工业

2010年第8期

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