奶粉营养质量检测——乳清成分的毛细管电泳法以及与其它方法的比较

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摘要美拉德反应使奶粉在储藏过程中变质。本文采用分光光度法、HPLC、等电聚焦等方法测定了常用的美拉德反应指标如反应性赖氨酸、糠氨酸、羟甲基糠醛、褐变系数等随存贮时间的变化。并与β乳球蛋白的毛细管电泳技术进行比较,揭示后者是适用于奶粉存储中质量监测的快速、简便和灵敏的方法。

作者陈鸿剑

机构地区陕西省产品质量监督检验所

出处《科技创新导报》 2010年第22期216-217,共2页 Science and Technology Innovation Herald

关键词奶粉营养检测方法与比较

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科技创新导报

2010年第22期

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