冷却肉的贮藏被引量：1

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摘要经屠宰初加工后的肉，温度一般在40℃左右，这正是微生物生长繁殖和酶发生作用的最适温度。为了抑制微生物的生长繁殖，减弱酶的活力，必须使肉的温度迅速降低，使微生物和酶的作用在极短的时间内减弱到最低程度。

作者孙企达

出处《农产品加工》 2010年第3期24-25,共2页 Farm Products Processing

关键词冷却肉贮藏最适温度生长繁殖微生物初加工

分类号 S965.199 [农业科学—水产养殖]

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