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高静压与其它因子对嗜热脂肪芽孢杆菌的作用 被引量：2

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摘要 研究了高静压协同水分活性，热处理工艺和溶菌酶等方法对嗜热脂肪芽孢杆菌的灭菌作用。结果表明，介质的水分活性明显影响芽胞对压力的敏感性，水分活性越高，芽孢残存率越低。采用不同的热处理工艺来增强压力的灭菌作用，发现高压处理前的预处理比高压处理后的热处理有更高的灭菌效果；与其它预处理温度相比，６５°预热处理获得的芽孢残存数更低。
作者 曾庆孝 阮征
机构地区 华南理工大学食品工程系
出处 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第11期62-67,共6页 Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition)
关键词 高静压 芽孢杆菌 溶菌酶 嗜热芽孢杆菌 灭菌法
分类号 Q93－334 [生物学—微生物学] Q939.124
  • 相关文献

参考文献3

二级参考文献2

共引文献31

同被引文献28

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引证文献2

二级引证文献7

华南理工大学学报（自然科学版）
1998年 第11期

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