摘要
果胶为乳白色或淡黄色的不定型粉末,味微酸无异味,含水7～10％,溶于水,不溶于乙醇和其它有机溶剂,在180℃时分解。果胶分为 HM 果胶(高甲氧基果胶)和 LM 果胶(低甲氧基果胶)。HM 果胶经酯化处理可制得 LM 果胶。果胶广泛应用于食品增稠剂。HM 果胶可用于软糖,蜜饯,冰激凌,巧克力,饼干,蛋糕制品等做稳定剂和乳化增稠剂。LM 果胶适用于低糖食品,如水果制品,奶制品等。另外,LM 果胶还是用于预防重金属中毒的良好解毒剂,用于预防糖尿病,高血压等。
出处
《化工之友》
1998年第3期 33,共1页
Friend of Chemical Industry
