野生蕨菜系列产品的加工被引量：1

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摘要研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10min。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2h达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa左右,干燥终点温度40℃,蕨莱装盘厚度10cm,干燥耗时9h。蕨菜汁采用三次浸提,浸提温度60～70℃,时间共50min。

作者张晋陆张俊杰吴立业

机构地区江苏省连云港市淮海工学院科研处

出处《适用技术市场》 1998年第10期13-14,共2页

关键词野菜蕨菜加工工艺腌渍冷冻干燥菜汁

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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