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影响冰淇淋质量的因素分析被引量：10

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摘要阐述冰淇淋的质量标准及物理结构，冰淇淋的质量控制由冰淇淋配料、生产工艺和生产设备三方面进行。

作者蔡云升

机构地区上海轻工业高等专科学校食品系

出处《上海轻工业高等专科学校学报》 1998年第2期1-6,共6页 Journal of Shanghai Institute of Technology(Natural Science)

关键词冰淇淋配料生产设备质量生产工艺

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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上海轻工业高等专科学校学报

1998年第2期

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