摘要
本文研究了小麦胚芽粉作为方便面的品质改良剂对提高油炸方便面复水后粘弹性的效果，并与其它品质改良剂（磷酸交联淀粉、活性干面筋、鲜鸡蛋清、瓜尔豆胶、CMC）进行了比较。实验表明：小麦胚芽粉对提高油炸方便面复水后的粘弹性有良好的效果。
The effects of wheat germ powder as quality improver on the viscoelasticity of frying instant noodle was investegated.The results showed that wheat germ powder has good effect than fresh egg.Guar gum CMC--.
出处
《食品工业》
北大核心
1998年第5期7-9,共3页
The Food Industry
