用荧光,紫外光谱法研究黄原胶对α-淀粉酶耐热性的影响被引量：1

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摘要 α─淀粉酶受热时，蛋白键伸展，引起变性。原来被包埋的色氨酸等氨基酸暴露出来，引起吸光度的变化。用荧光，紫外光谱仪来监测吸光度的变化。在同样条件下，酶液中加入黄原胶，吸光度的变化小于不加胶的酶液。表明在部分失活过程中，酶的构象变化是不同的。在酶液中添加适量黄原胶可增加酶的耐热性。

作者秦方王利平

机构地区无锡轻工大学中央研究所

出处《江苏食品与发酵》 1998年第3期19-21,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词荧光光谱紫外光谱热变性黄原胶 α 淀粉酶

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江苏食品与发酵

1998年第3期

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