摘要
色、香、味、营养是组成食品的四个重要因素。颜色和外观常常是消费者选择的首要标准。为了保持食品的外观质量,食品着色剂作为食品添加剂的一个重要门类,目前正广泛地使用于食品工业中。食品加工会导致食品固有天然色泽被破坏,为了恢复颜色就要着色。如青豆在加工成罐头时,其漂亮的绿色就会变暗,这就需要加食品着色剂来调整。同时,对食品制造者来说,着色可以减少加工食品批次间的色差,使之外观保持一致。而色泽不一的产品往往被消费者认为质量低劣。由此可见。
出处
《上海调味品》
1998年第4期46-47,共2页
Shanghai Seasoning
