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浓香型白酒安全渡夏的研究被引量：1

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摘要一、夏季掉排的主要表现１．出窖酒醅颜色暗黑，手感无弹性，醅粘无骨力。２．出窖酒醅闻起来酸味较大，甚至有倒烧味。化验水份大，高达６４％－６８％。３．出窖化验糟醅残余淀粉含量高达１４％～１５％，酸度远远高于酒精含量。４．出酒低，出酒率低至２０％以下。二、...

作者雷勇

机构地区新疆石河子白杨酒厂

出处《酿酒》 CAS 1998年第6期50-50,共1页 Liquor Making

关键词夏季白酒浓香型白酒安全渡夏发酵

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.43 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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酿酒

1998年第6期

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