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关于浓香型大曲酒夏季生产掉排的思考与对策被引量：7

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摘要传统的白酒生产，历来是夏踩大曲秋酿酒。每到春末夏初酿酒发酵停止进入歇夏，直至秋高气爽又开始立米查升缸。这种季节性的生产是历史生产实践经验的总结。但在相当长的一个时期，片面要求企业追求产值产量，保持常年酿酒生产，于是再现了因高温而引发的严重掉排现象。掉...

作者沈怡方

出处《酿酒》 CAS 1998年第6期1-6,共6页 Liquor Making

关键词夏季大曲酒浓香型白酒生产掉排

分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]

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