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炒菜时油温不宜过高

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摘要一些人在做菜时，认为将油加热至冒烟，炒出来的菜才好吃，其实不然。烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都由甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45％～50℃。当油温高于200℃时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体——油烟的主要成分。

出处《河南科技（乡村版）》 2009年第10期44-44,共1页

关键词油温炒菜脂肪酸组成植物油动物油烹调用丙烯醛甘油

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程] TS972.12

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河南科技（乡村版）

2009年第10期

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