食物烹饪加工中维生素的损失与保护被引量：9

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摘要食品良好的"色、香、味、形"刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康。食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收。但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失。特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏。维生素长期摄入不足,易造成缺乏性疾病。研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义。

作者魏跃胜

机构地区武汉商业服务学院

出处《中国食物与营养》 2009年第9期57-59,共3页 Food and Nutrition in China

关键词烹饪维生素损失保护

分类号 R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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中国食物与营养

2009年第9期

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