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酶制剂在食品工业的应用 被引量:2

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摘要 酶制剂是一类特殊的食品添加剂,具有催化高效性,专一性等显著特点。文章综述了食品工业中酶制剂的利用及新动向,包括淀粉糖、油脂、蛋白质加工、面包、啤酒、饮料工业以及改善苦味的酶类的应用。
出处 《大众科技》 2009年第9期107-108,共2页 Popular Science & Technology
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