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根霉曲试饭糖化力检测方法的研究被引量：17

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摘要探讨了根霉曲质量检测的各种试饭条件。试验结果表明，加水比、大米品种、根霉曲中酵母的含量、试饭时间和接种量等都对试饭糖分有明显影响。在此基础上，确定了检测根霉曲质量方法的具体条件，并提出了根霉曲质量新的表示方法，即以试饭糖化力来表示根霉曲的活性，这样可较好地说明根霉曲产品的质量。

作者肖冬光邹海晏郭波

机构地区天津轻工业学院

出处《酿酒科技》 1998年第5期60-63,共4页 Liquor-Making Science & Technology

关键词根霉曲试饭糖分试饭糖化力试饭条件酶制剂

分类号 TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1998年第5期

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