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酶技术在葡萄酒生产中的应用

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摘要酶技术在酿酒行业,如啤酒、白酒、黄酒及葡萄酒上有广泛应用。主要介绍了在葡萄酒生产过程中常用的几种酶,以及它们在酿酒过程中的作用。

作者侯保玉

机构地区通化市葡萄酒股份有限公司

出处《山西食品工业》 1998年第3期34-35,共2页

关键词酶制剂葡萄酒生产固定化微生物酶传感器

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ92 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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山西食品工业

1998年第3期

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